屋久島町麦生(むぎお)集落を写真で紹介
このページでは、味噌と「かから団子」を作っている様子を写真で紹介しています。
味噌作り 2011年10月 「ぽんたん館」加工室
材料の丸麦と大豆
材料の麹菌（こうじきん）
蒸かした丸麦と麹菌を混ぜる
麹と混ぜた麦を袋に入れる
「フクロコウジと言う」!?
袋を布団の中に積む
暖かくして一晩お泊りネ
一晩水に浸けた大豆を蒸す
柔らかくなった大豆をつぶす
そして翌朝。袋の中で麹の生えた麦
昨日つぶした大豆と混ぜる
塩18％ 焼酎少々
塩を混ぜる
こねた後、容器の底に塩を振ってつめる
表面にも塩を振る。フタをして保存
入れ物などの消毒に使った焼酎
かから団子はこうして作られます
春に採ったヨモギは茹でて冷凍に
解凍してほぐします
ヨモギに粉と黒砂糖を入れます
よく混ぜて餅つき機でこねます
こねあがった状態
かからの葉っぱに乗せます
この上にもう一枚葉っぱを乗せます
セイロで蒸します
出来上がり！ヨモギのいい香り